某烘焙食品公司多个品类的作业指导书

　　2.3 烘烤：温度上火：190±5℃，下火200±5℃；时间25±2min；3■■◆◆■.5 烘烤：温度上火：190±5℃，下火200±5℃★◆◆★★◆；时间25±2min；

　　2◆★■■■◆.3 烘烤■★◆◆★★：温度★★◆■■◆：上火180±5℃◆■■★★■，下火■★■★：200±5℃；时间20-22min；3.4 烘烤：温度：上火180±5℃，下火：200±5℃；时间20-22min；

　　2.4 烘烤■★：温度上火：230±5℃，下火200±5℃；时间12-15 min■◆★；3.5 烘烤★■◆◆■：温度上火：230±5℃，下火200±5℃；时间12-15 min；

　　核心提示：本文分享某烘焙食品公司多个品类的作业指导书★■■，供相关质量人员参考★★■■◆。……（世界食品网-）

　　2★★◆★■.4 烘烤◆■◆★：温度：上火200±5℃，下火200±5℃■■■★；时间35±2min◆◆■★；3★◆◆.5 烘烤■◆■◆■：温度：上火200±5℃■■◆★，下火200±5℃；时间35±2min；

　　2. 仓库的门窗配备有防蝇、防尘、防鼠设施以保持仓库无蝇、无有害昆虫■◆■★，如发现应及时采取灭鼠措施。3. 库内应保持阴凉干燥、避免阳光直射。4★■■■. 仓库内应尽量保持适宜温度，应避免温度骤然升降■■■◆■，仓库通风良好，雨季应做好防潮■■★◆★◆、防霉工作。5. 仓库内成品应用垫板垫起◆★，垫板与地面间距应控制在100mm以上。6★■■. 严厉禁止在成品仓库内堆放有毒、有异味、易挥发★■■◆、易腐蚀类物品。7. 定期对入库食品进行卫生质量检验，防止害虫、鼠进入仓库。

　　2★■◆◆◆.3 烘烤：温度：上火200±5℃，下火：180±5℃■◆★■★◆；时间20-22min■◆★★◆■；3.4 烘烤：温度■■：上火200±5℃，下火：180±5℃；时间20-22min◆★；

　　1■★■◆◆.1 员工进入车间，必须穿着公司制式服装上岗◆◆◆◆，保持着装整洁，不得化妆及佩戴手饰。1.2 一般员工进入车间，必须经过一次洗手消毒后，方可上岗★★★，选别、包装的员工须经过二次更衣、消毒后，方可上岗★■◆■★。1.3 员工入厕前，必须脱下工作服（包括帽子、工作服、裤子及水鞋）★■★★★，换便装如厕，厕后必须洗手、消毒一次。再入车间如★■★■：1.2规定■◆。1★★.5 严禁一切人员在车间内（包括办公室、更衣室）吃食物、吸烟★◆◆、随地吐痰及乱扔废物。1◆★■■■★.6 凡是接触到半成品、成品的人员◆★■■■★，一律不允许用手接触身体的其他部位或接触被认为不干净的东西。1.7包装车间员工工作时，必须戴口罩★■■■◆，禁止交谈，必须1小时对手部进行一次消毒。2★■■■◆★.3 若有重要工作必须进入车间是，要有经理以上主管许可或签字，方可进入。车间员工工作服必须优质整洁、卫生。干燥、包装车间员工服装每班后集中至公司洗衣房统一清洗◆■■、消毒◆◆；前处理员工服装清洗频次不得少于三个班一次。若服装已脏，必须及时于班后清洗。4.1天花板、墙壁、门窗、门帘、管道应优质清洁◆★★◆■■，无灰洁、无蛛网，并不定期清扫■★◆◆■。5.1 生产中所使用的设备、器具应保持清洁卫生，并于交接班时清理打扫。5.2 部分设备在生产过程中还需要定时消毒■◆。参见质量手册：《车间卫生消毒制度》★◆■★。（二）紫外线. 室内空气消毒采用波长240.0-280.0nm的紫外线瓦紫外线◆★■◆. 每班次在班前班后开紫外线灯半小时■■◆◆★，开紫外线灯时务必关闭门窗，人员离开。同样◆■★■◆■，只有关闭紫外线灯后才能进入工作间。3◆■■. 每个星期用酒精棉球擦拭紫外线灯一次，以免灯管表面的灰尘影响紫外线. 紫外线小时，到期必须更换■◆。