@半月谈 近日报道称■★■，红餐网专栏作家邹通认为，餐饮人害怕同质化■◆★■■，可又魔怔般地走在同质化的路上。深层原因是都套用成功经验来经营，如做火锅的就向海底捞、小龙坎等品牌看齐，做咖啡的就瞄准星巴克★◆★。结果是遮住品牌商标后大家几乎都一样，顾客很难体会到有什么不同。
该报道引发热议★◆★，有网友称深有同感，表示想出去吃饭，一看基本都是火锅店、烤肉店，一点都没有食欲★★■■◆；有网友称，有些地方的特色菜，正因制作过程繁琐而慢慢消失，并且有些特色菜并不是所有人都能接受■◆■，生意很难长久■■；但也有网友提出，愿意找的话，还是能找到地道的当地菜◆◆、小吃的。
于是★◆★◆，（集中加工◆■★★◆、降低成本的）中央厨房+（预调食材、减少出餐时间的）预制菜+（无需厨艺、量化操作的）标准化流程，能满足这些要求的品类就成了热门。
另一方面★★◆★■，餐厅的厨师们■■，对菜品的口味影响越来越小，技艺高超的大厨可以进入高端餐饮（或者上抖音拍短视频），而普通的厨师★★■，渐渐失去市场■◆★◆■◆。
微信公众号★◆★■◆“DT商业观察”此前曾发文指出，有两种变化在大城市发生得更明显：一是正餐正在减少★★，标准化的火锅★■◆、特色餐饮、快餐的比例在增加，预制菜模式广泛，那些价格公道★◆◆、口味地道的现炒中餐，渐渐成了一种奢侈★★；二是餐饮店连锁化程度高了以后，商场里的品牌都是资本雄厚的餐饮大厂，口味同质化■◆。
中国烹饪协会副主席、云南省旅游饭店暨餐饮行业协会联合创会会长杨艾军表示，随着预制菜快速发展，菜品一致性、重复性越发突出。过去菜系的个性鲜明，很大程度上源于食材保鲜技术不行、物流和交通不便，现在这些问题都解决了，食材、调味料大江南北贯通了，雷同性也随之提升。
观网小伙伴■■★◆，出去吃饭你的首选是什么◆◆◆？你有没有觉得饭店越来越没特色★◆？为什么会出现餐饮业愈发同质化现象★◆■？
生活中，经常会听到有人吐槽，各地饭店的菜品都差不多，缺乏地方特色，不好吃、不想吃；出去吃饭基本就是老三样：火锅、烧烤、自助餐；各地夜市充斥着炸串★◆◆★、臭豆腐、烤冷面、铁板大鱿鱼■★◆■，很难品尝到有特色的当地小吃。
另外，随着人的流动，菜系融合◆★、口味融合、饮食习俗融合越来越显著。“比如最近我到上海发现，当地一些人现在吃辣椒也很厉害。”杨艾军说。
母亲在未告知女儿的情况下◆★◆★，将女儿养了多年的猫送人◆★◆，这样的矛盾该如何妥善解决？
这也符合餐厅老板和投资人的期待。餐厅老板最大的成本压力来自租金★◆，要跑赢租金■★★◆，就要努力提升每一张桌子的价值，不断提高刷新翻台率数字。
文章分析称，烤肉★■、火锅等品类比起各路炒菜有先天优势，不需要复杂的烹饪、不需要厨师◆■■◆、出餐快、受众广泛、口味恒定◆★■■★■。快■★、恒定■■，就能满足大量被排队、评分和网红营销反复伤害的食客。
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